|
Foodle-tutkimustietopalvelu on työkalu suomalaisen elintarvikealan tutkimustiedon hakuun ja välitykseen. Food for Life Finlandin ohjausryhmä järjesti viime vuoden tapaan kilpailun, jossa palkittiin kuluneen vuoden parhaat tutkimusyhteenvedot. Voittajat julkistettiin Elintarvikepäivässä 3.5., ja voiton vei VTT:n erikoistutkija Raija-Liisa Heiniö tutkimuksellaan "Viljan ja marjojen flavoria voidaan muokata hallitusti bioprosessoinnin keinoin".
Kakkossijalle kilpailussa tuli Riikka Järvisen Turun yliopistossa tehty väitöstutkimus "Marjojen ja perunoiden kuoret - jätettä vai monien mahdollisuuksien raaka-ainetta" ja kolmanneksi VTT:n erikoistutkija Maria Smolanderin tutkimus "Nanoteknologiat elintarvikepakkauksissa". Raati antoi kiitosta molempien monipuolisuudelle ja hyödynnettävyydelle.
Kilpailussa laadun kriteereinä olivat ajankohtaisuus, hyödynnettävyys ja selkeys. Tänä vuonna raatina toimivat Elintarvikekehityksen osaamisklusterin asian-tuntijat Salme Haapala, Eeva Heikkilä, Marja-Leena Laitinen, Jukka Lähteenkorva, Mari Norrdal ja Erkki Vasara.
Raadin puheenjohtaja Eeva Heikkilä Viikki Food Centrestä kertoo, että voittajatutkimuksen valinta oli erittäin vaikeaa. Palkitsemisääniä sai kaiken kaikkiaan yksitoista tutkimusta 22 finalistista.
- Valitsimme Raija-Liisa Heiniön tutkimuksen sillä perusteella, että se tarjoaa ajankohtaista tietoa, joka on hyödynnettävissä elintarviketeollisuuden tuotekehityksessä ja markkinoinnissa. Lisäksi kyseessä on uusia mahdollisuuksia avaava ja markkinapotentiaalia tuottava tutkimus, Heikkilä toteaa.
Voittajatutkimuksen kirjoittaja Raija-Liisa Heiniö toimii erikoistutkijana Teknologian tutkimuskeskus VTT:llä. Hän on tehnyt tutkimustyötä erityisesti viljan prosessoinnin parissa toistakymmentä vuotta.
- Tutkimukseni vahvistaa sen, että bioprosessoinnin eri menetelmillä pystytään muokkaamaan viljojen ja marjojen makua - vieläpä ilman, että tuotteiden terveellisyysvaikutukset häviävät, Heiniö kertoo.
- Esimerkiksi rukiin voimakas, karvas maku ei miellytä kaikkia kuluttajia. Bioprosessoinnin avulla pystytään kuitenkin muokkaamaan sekä viljan makua että väriäkin. Tälläkin hetkellä markkinoilla on jo joitakin leipomotuotteita, joissa menetelmiä on hyödynnetty onnistuneesti. Uskon, että bioprosessointia voisi hyödyntää monen muunkin elintarvikkeen kehittämisessä; esimerkiksi maitopohjaisiin tuotteisiin voitaisiin lisätä uusia makuja eri tavalla prosessoitujen viljojen ja marjojen avulla.
Voittaja palkittiin 200 euron lahjakortilla ja toiseksi ja kolmanneksi tulleet saivat 100 euron lahjakortit.
Lue voittajatutkimukset Foodlesta:
Viljan ja marjojen flavoria voidaan muokata hallitusti bioprosessoinnin keinoin
Marjojen ja perunoiden kuoret - jätettä vai monien mahdollisuuksien raaka-ainetta
Nanoteknologiat elintarvikepakkauksissa
|